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不論是單吃當配菜還是加在料理中做調味,食用方法多變的「泡菜」可說是相當萬能的食材。市面上所販售的泡菜可分為台灣與韓國口味,而在品牌上又有宗家府、草山六十、協發行等多種選擇,種類繁多又各具特色,讓人挑選了許久依舊無法下定主意。

本篇將推薦各款在網路上也可輕鬆購入的人氣商品,不管是口感、味道還是選材等將會以排行榜的方式詳細說明。雖然人人各有所好,但偏甜、偏酸、帶辣的產品都樣樣俱全,一起來看看心中的好味道有沒有上榜吧!

目次

泡菜的選購要點

現在大至超市小至便利商店都能見到泡菜的行蹤,相信連泡菜愛好者看到眾多選擇擺在眼前時,也會變得不知所措。在看排行榜前先來看挑選商品的重點,有了以下幾點做參考,想必就能更快找到合胃口的商品。

依照種類挑選

依照種類挑選

泡菜可說是此類醃漬物的總稱,而根據基底食材的不同,在風味、口感及名稱上也都會有所不同;發源地韓國的泡菜種類甚至多達200種以上,其多樣性可見一斑。以下將介紹較常見的幾種泡菜種類,可根據喜好挑選最合適的口味喔。

  • 大白菜泡菜
    擁有自然鮮甜風味的大白菜泡菜可說是最受歡迎的種類,提到泡菜多專指此種。
  • 白蘿蔔泡菜
    水分豐沛的蘿蔔擁有清脆的口感而能品味其甘甜的滋味,多製作為骰子般的大小。
  • 小黃瓜泡菜
    將醃醬填入小黃瓜中醃製而成,清脆的口感是其最顯著的特色。
  • 泡菜味噌螃蟹
    將螃蟹放入醬油中醃製,其常見的吃法為挖出蟹膏拌白飯,品味其濃厚的風味變化。

選擇適中的份量

選擇適中的份量

泡菜的製作方法可大致分為鹽漬法及辣醃醬發酵式等兩種,在口味方面沒有太大的差異;但在保存期限上可說是截然不同。韓國多將泡菜作為調味用,而天然發酵的泡菜基本上無須擔心保存期限的問題。而日本、台灣製作的泡菜多是先將白菜醃漬後再做調味,相較之下可存放的時間就較短。因此保險起見,選擇未開封可存放一個月並在開封後兩個禮拜內可吃完的份量為佳。

如果是獨自居住在外、食用頻率不高的話,小袋包裝的產品不但取用方便,在有效期限內品嘗完畢也不會太過困難。另外,泡菜獨有的酸味會隨時間而愈加濃烈,如果不太能接受建議盡早食用完畢。

酸味與辣味是關鍵

酸味與辣味是關鍵

即便採用同樣的醃製方式,各品牌泡菜不同的調味比例在風味表現上可說是迥然不同。在挑選時可參考他人的評價,並根據喜愛的口味做挑選。特別是辣醬醃漬泡菜的精隨在於辣味及酸味的表現,選購時不妨多加留意。

除此之外,由於大多數泡菜的酸味會隨著時間累積而愈加明顯,若作為調味用可增添料理的層次與清爽感,如果偏好此風味可在接近保存期限前再使用。不過台灣、日本產的泡菜多有經過特殊加工,而較不會隨著時間推移而有風味變化,選購時可多加留意。

推薦十大泡菜人氣排行榜

接下來要為大家推薦10款人氣商品,根據自身喜好挑選出最合胃口的泡菜吧。

10. 愛之味 韓式泡菜

10. 愛之味 韓式泡菜

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價格:$38

熟悉的台式好滋味

知名的台灣在地品牌愛之味也推出泡菜來滿足大家的味蕾了!此款添加了果糖與新鮮紅蘿蔔提升了整體的甜味,再以蔥和薑帶出帶出辛辣香氣,開罐後就能感受到一股特殊的酸甜氣味,可說是即便在炎炎夏日也能讓人食指大動。

尤其包裝中除了成塊的泡菜外還有相當份量爽口的醬汁,而一罐的份量恰好可作為3~4人份的泡菜鍋湯底,大大省下了燉熬的時間。只是品名雖為韓式泡菜,在口味上依舊偏向台式,如想要品嘗更加道地的韓式風味可以再多方比較。

內容量 190g
添加物 果糖、蒜、辣椒粉、蔥、薑等
熱量 38大卡/100g

9. 韓英 正安泡菜 白菜切塊

9. 韓英 正安泡菜 白菜切塊

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價格:$145

爽口且辣度適中

在韓國家喻戶曉的正安泡菜系列皆採用高山種植的辣椒,使其辣味相對溫潤、濃厚而不過於刺激。而此款白菜泡菜的酸味與辣味更是達到了絕佳的平衡,不管是單吃還是調味都能豐富料理的層次,即便是不擅長吃辣的人也能享用泡菜的美味。

而小包裝以及旋蓋設計讓人不用煩惱吃不完以及保存的問題,只是在原料上有加入較多的魚露,如果對魚露的獨特風味不排斥的話,此款依然是相當值得推薦的選擇。

內容量 400g
添加物 大白菜、辣椒粉、大蒜、魚露、蔥等
熱量 39大卡/100g

8. DONGWON東遠 炒泡菜罐頭

8. DONGWON東遠 炒泡菜罐頭

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價格:$60

開罐即享用,爽口滋味更下飯

總是在露營、烤肉時若能搭配泡菜,不僅能增加料理的變化更可減少滿嘴的油膩感。此款泡菜採用單次性的罐頭包裝,輕巧且不必冷藏,且其酸、辣味更能補充能量,不論是專業的登山還是單純的野餐都能享受其便利性;而經玄米油翻炒過的白菜更加清脆且香氣四溢,而能輕鬆下飯、不膩口。

除此之外,一人的份量也解決了保存的問題,雖然在味道層次上或許不比手製的泡菜來得豐富,但作為應急食材可說是綽綽有餘。

內容量 160g
添加物 白菜、純淨水、洋蔥、玄米油、辣椒粉等
熱量  160大卡/100g

7. 老騾子 蒜香泡菜

7. 老騾子 蒜香泡菜

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價格:$81

下鍋翻炒便香味傳千里

以朝天辣椒醬聞名的老騾子想必許多人都不陌生,而此款泡菜即保留了其辣味的顯著表現,再加上研磨蒜沫與芝麻香油提味,調製出香辣而不死鹹的風味;而特殊的蒜頭氣味更有提升食欲的效果,拿來搭配臭豆腐等油炸物也十分合適。

除此之外,其配方經過特殊的加工,只要妥善放置在冰箱即可保存兩年。只是蒜頭的味道並不是人人都能接受,但若作為調味用而少量添加於菜餚中,想必更能引導出食材的風味層次。

內容量 270g
添加物 米醋、蒜泥、砂糖、辣油、紅辣椒泥等
熱量

6. 松町和風小舖 松町泡菜

6. 松町和風小舖 松町泡菜

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價格:$220

台灣在地的好味道

由專業廚師親手挑選食材、搓揉入味到調製特製醬料,此款泡菜可說是每一口都吃得到製作者的用心。與一般的白菜泡菜不同,其由高麗菜及切塊蘿蔔醃製而成,而兩種食材的甘甜為整體的風味增加了層次,更能在口感上體驗到不同的清脆感受。

且成分中未添加化學防腐劑,雖然保存期限也因此大幅縮短;但透明的外包裝讓人可精準掌握剩餘量,新鮮的美味想必能令人一口又一口呢。

內容量 450g
添加物 高麗菜、蘿蔔、辣椒、蒜 、醋等
熱量

5. 阿美小廚房 小黃瓜泡菜

5. 阿美小廚房 小黃瓜泡菜

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價格:$120

隨時間越陳越香

醃製小黃瓜飽含醬汁且脆口的滋味,可說是深受許多人的喜愛。選用台灣的在地食材結合韓國傳統製法,在小黃瓜切面裡填滿醃料及完整的切段韭菜,相較一般的薄片醃漬法更容易入味;且整體的風味不同於偏酸的台式醃漬小黃瓜,而能在辣味與食材原有的爽口滋味間取得了平衡。

而下訂後開始製作的方式,更是能忠實呈現食材的新鮮原味;並藉由成分中乳酸菌的作用,放置後會吸收更多醬料而使酸味更加明顯,可說是隨著時間而能體驗到各種不同的風味變化呢。

內容量 600g
添加物 小黃瓜、韮菜、葱、薑、蒜等
熱量

4. 草山六十 和風醬蘿蔔/5入

4. 草山六十 和風醬蘿蔔/5入

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價格:$1,190

老品牌的用心堅持

在網路上累積了相當人氣的「草山六十」,每款泡菜都是深耕六十年所研發出的好滋味。選用在地的蘿蔔並以醬油、薑及米酒等調味,從爽脆的外皮到柔軟的菜心都有微微的酒香,相對於韓式泡菜更具有台灣的特有風味。且其用料相當單純,即便是純素食者也可以放心品嘗。

而怕辣或不習慣重口味的人,也能活用此款點綴飲食生活;又或者單吃也不會過於死鹹,作為下酒菜可說是恰到好處、令人難以停箸呢。

內容量 500g
添加物 白蘿蔔、薑、辣椒、醬油、酒等
熱量   —

3. 協發行 黃金金針菇

3. 協發行 黃金金針菇

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價格:$189

前衛包裝下的美好古早味

如果不習慣韓式泡菜偏甜的味道,不妨試試此款以豆腐乳醃製而成的黃金泡菜吧。使用泡菜中並不常見的金針菇加上辣椒與蔗糖調味,酸、辣、甜味的表現皆恰到好處。且醃製過程中不添加化學成分並採長時間的活水清洗,讓每一口美味都令人無比安心。

除此之外,揮別以往醃製商品較陽春的包裝,色彩豐富的手繪風圖案加上附有台灣特色的特殊調味,作為伴手禮想必令人難以忘懷。

內容量 420g
添加物 金針菇、蒜頭、紅蘿蔔、芝麻油、辣椒等
熱量  —

2. 宗家府 韓國泡菜

2. 宗家府 韓國泡菜

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價格:$525

用道地的韓國風味滿足味蕾

說到泡菜就不得不提到知名品牌「宗家府」,其材料皆採用韓國當地的食材,製作出最正統的高麗風味。配方添加了帶甜味的蝦醬與新鮮水梨汁,使這款泡菜擁有別於其他廠牌的鮮甜與爽口。

且從原料與成品的運送過程皆採低溫處理,大幅降低變質、走味的可能性。而傳統的醃製方式也確保了其持續發酵,加上未經切割的白菜將水分及醬汁完整留在纖維之中,可說是每口都能感受最經典的味道。

內容量 1.2kg
添加物 白菜、大蒜、海鹽、蝦醬、辣椒等
熱量

1. 旺果日嚐 旺果泡菜

1. 旺果日嚐 旺果泡菜

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價格:$160

蔬菜配水果一拍即合

如果想嘗試更加爽口的酸甜滋味,那可不能錯過了這款特殊的泡菜。以水份豐沛的大白菜為基底搭配風味香濃的金鑽鳳梨,在溫潤的酸味中能嘗到淡淡的甜,清爽的風味可說是老少咸宜,更是消暑的最佳選擇。且成分不添加過多的糖及鹽,口口都是零負擔的美味。

包裝採密封罐加上封膜設計,解決了冷藏時腐壞、變質的可能性。而較濃稠的醬汁更可直接做為沾醬,多種用法想必都能成為令人難以忘懷的美食新體驗。

內容量 400g
添加物 紅蘿蔔、蒜頭、香油、白醋、辣油等
熱量

總結

看完以上的介紹,是否已找到心動的好滋味呢?除了單吃享受其濃郁滋味之外,泡菜還能搭配其他食材製作出各式創意料理。參考選購要點及排行榜,找出喜歡的泡菜口味讓飲食生活更加多彩多姿吧!